Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients : Pour 4 personnes
Les ingrédients
150 g de Confipote Griottes • 12 belles sardines levées en filets par le poissonnier, avec la peau • 200 g de griottes dénoyautées (fraîches ou au naturel, égouttées)
• 4 petites courgettes boules • 5 cuil. à soupe de jus de citron • 4 cuil. à soupe de vinaigre de xérès • 1 cuil. à café de gingembre fraîchement râpé • 40 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre
Recette
• Lavez les courgettes.
• Découpez un chapeau, puis creusez-les à la cuillère sans les percer.
• Salez et poivrez-les, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ : elles doivent rester un peu fermes.
• Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle.
• Faites-y revenir les griottes 3 minutes environ sur feu moyen, en remuant, sans les laisser brunir.
• Ajoutez la Confipote Griottes et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• Mélangez 1 minute.
• Réservez au chaud, ainsi que les courgettes.
• Épongez les filets de sardines.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive sur feu vif.
• Faites dorer les filets légèrement salés 3 minutes côté peau, puis 2 minutes côté chair.
• Réservez-les au chaud.
• Déglacez la poêle avec le reste de jus de citron et le vinaigre de xéres.
• Ajoutez le gingembre, laissez réduire 1 minute, puis incorporez le reste de beurre en fouettant.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Disposez les filets de sardines nappés de sauce autour des courgettes garnies avec le mélange griottes – Confipote.
Pour composer votre brunch…
Sardines aigres-douces à la confipote Griottes • Pain aux olives • Bâtonnets de concombre • Tomates cocktail • Olives vertes et noires • Taboulé • Thé à la menthe